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春天煲汤首选祛湿健脾汤料

  淮山

  云苓

  薏仁

  广州中医药大学第一附属医院药学部 丘振文副主任中药师

医生意见

受访专家/广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师 丘振文

文/羊城晚报记者 余燕红 实习记者 李丽斯 通讯员 方宁 张秋霞 图/李丽斯

煲煲益膳

“老广”都爱煲汤,基本上都是党参、玉竹、薏米、淮山、西洋参、陈皮……这些药食同源的中草药。对于出生于八九十年代的年轻师奶们,越来越喜欢在家煮饭,要锁住男人的胃,煲一煲正宗的“广式健康老火汤”是基本功。问题是:难道只是随便取几味药材放进去煲猪骨、老鸡就可以了吗?广州市中医药大学第一附属医院药学部丘振文副主任中药师表示,其实这些药材的搭配还是很讲究的,根据不同季节选用不同功效的药材更能起到食疗养生作用。

健脾祛湿药材睇真D

虽然大部分汤料是药食同源的药材,吃了一般来说也不会威胁到生命安全,但不同的药材有不同的功效,如红参有补气,性偏温的作用,小孩子不建议常喝;沙参玉竹汤偏寒,常喝肠胃不好的也容易腹泻,等等。所以,搭配不当,或不合体质的药材汤要慎喝。

这个季节,我们该用哪些药材煲汤呢?春天很多人都会犯“春困”,而犯春困的原因就是外环境湿气重,主要表现为有头重感、腹满腹胀、不思饮食、嗳腐吞酸等,“要想祛湿,就要先健脾”。所以,推荐使用以下祛湿健脾的药材煲汤——

·薏米

利水渗湿、健脾。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,在日本最近又被列为防癌食品,因此身价倍增。它可促进体内血液循环、水分代谢。丘振文说:“薏米味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经;有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效;可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊、白带等症。”薏米所含的蛋白质为禾科植物种子中最高,并且其碳水化合物、矿物质、维生素B1、B2、E等亦均有普通白米的数倍之多。

选料:表面应该是光滑的,大部分薏米是白色的,不过如果有残留的黄褐色皮也很正常。选购薏米一定要选粒大的、不太碎的比较好。

·云苓

利水渗湿、健脾安神。性味甘淡平,入心、肺、脾经。云苓之利水,是通过健运脾肺功能而达到的,与其他直接利水的中药有所不同。需要注意的是云苓与土茯苓不同的药材,土茯苓《本草纲目》谓之能“健脾胃、强筋骨、去风湿、利关节、止泄泻”。

选料:云苓以断面白色细腻、粘牙力强为佳。

·扁豆

健脾祛湿。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

选料:色泽稍黄、个大、微炒后更佳。

·芡实

健脾除湿。首见于《神农本草经》,被视为延年益寿的上品,认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。功效:健脾除湿,固肾益精。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到充养身体的作用。芡实与鱼头同食,还有健脑效能,可以治疗神经衰弱。

选料:粒大,色泽均匀、无虫蛀为佳。

·淮山

也就是我们平时说的山药,淮山可以补中益气、消渴生津。富含18种氨基酸和10余种微量元素及其他矿物质,所以不仅可以健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨,还能增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老、养颜。

选料:以条粗、质坚实、粉性足、色白者为佳。

■微博微语

乐乐妈妈:我是武汉人,在广州住了五六年了。一直很喜欢喝广州的汤,不但味道鲜美,而且还有清热解毒、润肺下火等功效。一直很想学煲个广东汤,但对着一堆药材,还真的不知如何搭配,所以只好在超市里买那些现成搭配好的,看好适合自己需要的功效买来煲就是了。

晕浪鱼:我是广州人,每次煲汤,基本就用石斛、西洋参来炖鸡,或者煲个百合雪耳糖水,但发现百合不好处理,煲起来有点酸味,是不是买得不好呢?虫草花煲瘦肉汤,我也不知道什么样子的虫草花质量好?

谷子:广式煲汤,就是放药材嘛,什么天麻、田七、红参、西洋参、虫草……放下去就对了。贵的药材作为冬天进补,便宜一些的我就随便这个放一点那个一点就好了,放下去味道就对了,也不会吃死人。

■贴心提示:

在挑选药材时候,尽量不要挑酸味较浓的,闻起来有酸味的药材多数用硫黄熏过,煲起汤来有不适酸味;一般城市的小家庭煲汤需要的药材量不宜太大,以上每种药材30克至50克较为合适。

在煲汤前把药材清洗干净,需浸泡30分钟以上,再进行加热煲汤。

春季祛湿可以参考如下组合:茯苓+薏米,扁豆+淮山,淮山+芡实,茯苓+薏米+淮山。

肉材的话,可以选用猪肉、排骨、鸡等。

余燕红、李丽斯、方宁、张秋霞